Nuestra microbiología doméstica

Colección HuerThoreau

El HuerThoreau (juego de palabras entre “huerto” y “Henry David Thoreau”) es una parcela experimental que busca la autonomía familiar y colectiva a partir de la regeneración de un espacio degradado, en el que habitamos los editores y donde elaboramos los libros de Voyria. El HuerThoreau es la inspiración para esta colección, en la que compartiremos información que ha sido de gran utilidad e impulso para nosotros a lo largo de esta búsqueda del vivir acorde con los ritmos de la Natura.

En este primer libelo de la colección, Clorito expone con base científica diferentes maneras de aliarnos con los microorganismos con los que convivimos para que sean de beneficio en los alimentos por medio de diferentes métodos de conservación, tanto que persuadan la interacción con aquellos que puedan dañarlos, como dirigiendo adrede la acción de otros que transforman el producto y alarguen su vida, por ejemplo, por medio de la fermentación; esto con prácticas y productos utilizados tradicionalmente.

"Todo laboratorio biológico tiene algo de cocina. La frase es reversible y puede asegurarse que toda cocina debe tener algo de laboratorio."

Clodomiro Picado